正确保存鸡蛋的方法主要有以下几点：
存放位置：鸡蛋应大头朝上小头朝下、竖直存放，因为新鲜的鸡蛋蛋白浓稠，能够有效地固定蛋黄位置。但随着存放时间的延长以及外界温度的变化，蛋白中的黏液素会在蛋白酶的作用下脱水变稀，失去固定蛋黄的作用。由于蛋黄的比重比蛋白小，鸡蛋横放蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴黄蛋或靠黄蛋。如果把鸡蛋大头朝上竖放，蛋头内会有一个气室，里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳。
存放温度：鸡蛋在2℃到5℃之间冷藏最为适宜，买回来的鸡蛋放入冰箱保存时，不要用水洗，以免破坏鸡蛋表面的保护膜，导致细菌侵入。
不要与挥发性物质同放：由于蛋壳上有许多细小的孔穴，一些细菌、霉菌等病原微生物很容易侵入。因此，鸡蛋不要与葱、姜、辣椒等挥发物同装运。
从冰箱取出的鲜蛋要尽快食用，不可再久置或再次冷藏：因为在温度骤变的情况下，蛋壳表面的一层保护膜会被破坏，细菌会趁机侵入蛋内，使鲜蛋很快变质。
遵循以上步骤，可以有效地保持鸡蛋的新鲜度和安全性。
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