香米，也被称为香禾米或香稻，是一种具有特殊香气的长粒型大米。它在西汉时期就已经开始种植，历史非常悠久。香米的种类很多，包括香籼、香粳和香糯等，颗粒晶莹、透明如玉，且米香飘溢，营养丰富。
香米的香气独特且具有挥发性，蒸煮米饭时拌入少许香米，能使米饭柔软浓香，清香四溢。除了作为主食外，香米还可以用来制取各种米酒、米糕等食品。值得一提的是，香稻不仅米粒香，禾草也香，这种特性使得香米在稻米中独具一格。
在众多的香米品种中，云南出产的“象牙香米”以其卓越的品质和独特的口感赢得了极高的声誉和价值。此外，田东香米也是一种优质的香米品种，它在特殊的气候、土壤和水质条件下培植，虽然外观与泰国香米相比稍逊一筹，但在其他指标上都能与泰国香米媲美，而且价格仅为泰国香米的三分之一。
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