固态法白酒是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产出的白酒。传统固态法白酒生产是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，固态糖化发酵，开放式生产，自然微生物接种制曲，甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成。
固态法白酒的酿造工艺主要包括原料处理、固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑与调配等步骤。在固态发酵过程中，微生物会将粮食中的淀粉转化为酒精和二氧化碳，一般需要3～6个月的时间。蒸馏则是将发酵后的粮食进行蒸馏，提取出酒精和部分香味物质。而陈酿则是将蒸馏后的酒液放在特定的容器中陈酿一定时间，以增加酒液的口感和品质。
固态法白酒由于其独特的生产工艺，酒中的酸、醇、酯等物质种类和数量远高于新工艺白酒，还含有醛、酮、酚类化合物、含硫化合物等复杂成分，是决定白酒的风味和质量的重要因素。
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