在补充蛋白质方面，鸡蛋无疑是最优选择。鸡蛋已经深入千家万户，成为大多数人的日常饮食习惯，每天一个蛋早已融入他们的生活。然而，关于鸡蛋的种种说法让人困惑，比如生吃更有营养？这些说法真的准确吗？让我们一探究竟。
首先，关于生吃鸡蛋更营养的说法，这其实是个误区。生鸡蛋在营养价值上并无特别之处，而且人体对其的消化吸收效果并不理想。更重要的是，生吃普通鸡蛋会增加食物中毒的风险。
近年来，生吃鸡蛋成为一种“网红”吃法，不少人开始尝试生吃鸡蛋，如生鸡蛋拌饭、拌面，甚至直接生喝。然而，无论从安全还是营养吸收的角度，都不建议大家生吃鸡蛋。
在食品安全方面，生鸡蛋可能携带沙门氏菌和其他有害细菌。沙门氏菌是一种常见的细菌，存在于动物肠道内，包括蛋、肉和生乳。这种细菌可通过两种途径感染鸡蛋：一是母鸡受感染的生殖组织在蛋壳形成前感染鸡蛋；二是蛋壳表面的粪便污染鸡蛋。值得注意的是，鸡蛋并不是完全密闭的，表面有许多小孔，细菌容易侵入。[1]
沙门氏菌不容小觑。感染后可能引发腹痛、腹泻、呕吐等症状，严重时甚至可能导致死亡。但好消息是，沙门氏菌不耐热，加热至100℃会立即死亡，60℃下15分钟也能将其消灭。[2]
虽然市面上有一些所谓的“无菌蛋”，宣称是可生食的，但价格相对较高。这些鸡蛋在出厂时确实含有较少的细菌，但如果保存不当，仍可能被杂菌污染。
在营养吸收方面，生鸡蛋的蛋白质呈胶状，人体不易消化吸收。此外，生鸡蛋还含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物质。前者会干扰生物素的吸收，后者则会抑制胰蛋白酶的活性，影响蛋白质的消化。[3]
因此，为了安全和营养考虑，最好不要生吃鸡蛋。如果特别喜欢生鸡蛋的口感和味道，可以选择购买无菌蛋，并确保适当的储存条件。
参考文献：
[1]https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/programme/programme_rafs/programme_rafs_fm_01_22.html
[2]王学硕,崔生辉,邢书霞,丁宏.餐饮食品中沙门氏菌的危害分析、污染调查与防控[J].中国药事,2013,27(09):974-979.DOI:10.16153/j.1002-7777.2013.09.006.
[3] 中国营养学会.中国居民膳食指南[M].人民卫生出版社.2022
内容参考科普中国
www.tstingmi.com 提供内容。
