羊肉汤不白的原因有很多，以下是一些可能的原因：
1. 熬制时间太长：如果熬制时间太长，会导致汤的颜色变黄，从而影响羊肉汤的白度。
2. 血水没有清理干净：如果在熬制前没有将羊肉中的血水完全清理干净，会影响羊肉汤的颜色和味道。
3. 加了调料：如果在熬制时加入了上色的调料，如生抽、酱油等，也会影响羊肉汤的颜色。
4. 肉和水的比例不对：如果肉和水的比例不对，也会影响羊肉汤的颜色和味道。一般来说，肉和水的比例应该是1:1左右。
5. 没有加牛奶：虽然加牛奶可以增加羊肉汤的浓郁度，但是如果加的太多也会影响颜色。
为了熬出又白又浓的羊肉汤，需要注意以下几点：
1. 翻炒：在熬制前可以先将羊肉用食用油翻炒一下，这样可以使羊肉更加鲜嫩，同时也可以使羊肉中的油脂析出，使熬出的汤更加浓白。
2. 加入羊杂、羊蹄等材料：在熬制时可以加入一些羊杂、羊蹄等材料，这些材料中含有丰富的胶原蛋白，可以使熬出的汤更加浓白。
3. 注意火候：在熬制时需要注意火候，大火熬制可以使汤更加浓白。
4. 注意肉和水的比例：肉和水的比例应该是1:1左右，这样可以使熬出的汤更加浓郁。
5. 加牛奶：可以在熬制时加入适量的牛奶，这样可以使汤更加浓郁和白皙。但是需要注意的是，不要加太多，以免影响口感。
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