陈皮的制作主要使用柑橘类的皮，包括橘子、柚子、橙子等。不同地区制作陈皮的原料不同，如广东陈皮一般以茶枝柑、大红袍等品种制作陈皮，浙江陈皮一般以温州蜜柑、旱橘等制作陈皮。
对于陈皮的制作，一般要求选择质量较好的柑橘皮，如色泽鲜艳、质地饱满、无病虫害、无腐烂等。同时，在制作过程中需要注意晾晒、储存等环节，以保证陈皮的质量和口感。
陈皮的制作方法如下：
1. 选果清洗：选择品质过关的柑果，用干净的布蘸取少量的水轻轻对柑果皮表面擦拭，而后晾干待使用。
2. 划十字：用刀在柑皮表面划出十字，以方便剥皮。
3. 剥皮：将柑皮剥开，柑肉榨汁。
4. 晾晒：将柑皮晾至半干，然后放在阴凉通风的地方，让它自然风干。这样可以有效保留果皮内的营养物质。
5. 翻晒：晾晒过程中，需要定时将陈皮翻动，以保证陈皮均匀晾干。
6. 储存：陈皮晾干后，需要放在阴凉干燥的地方储存，避免受潮和阳光直射。
7. 翻晒和储存：每年晾晒一次，去潮气、防霉、防蛀。十五年后成十五年陈皮，期间，可取陈皮用甘草汁等蒸炙晾晒九次，制成九制陈皮；也可用炼蜜浸炙晾晒，制成蜜制陈皮。
以上是制作陈皮的基本步骤，具体操作时可能会根据实际情况有所调整。
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