鲍鱼的等级按“头”数划分，每司马斤（俗称港秤，约合605克）有“2头”“3头”“5头”“10头”“20头”不等，“头”数越少价钱越贵。目前以网鲍头数最少，吉品鲍排第二，禾麻体积最小，头数也最多。
例如，一头鲍就是一斤只有一只鲍鱼，两头鲍就是一斤有两只鲍鱼。依此类推，八头鲍就是一斤有八只鲍鱼。鲍鱼的等级按头数计算，头数越少，鲍鱼便越大只，价格也越贵。因此，“有钱难买两头鲍”，即表示鲍鱼的价格昂贵。目前以网鲍头数最少，吉品鲍排第二，禾麻鲍体积最小，头数也最多。需要注意的是，在市场上可能存在一些商家将一些劣质的鲍鱼标榜为“几头鲍”进行销售，因此消费者在购买时需要谨慎辨别。
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