藕切开后圈圈是黑的，是否能吃需要根据具体情况进行判断。
首先，如果藕是因为氧化、放置时间较长而轻微变色，通常可以继续吃。这是因为藕中含有多酚类物质，切开的藕会在放置的过程中被空气氧化，出现变色的情况，比如略微发黑，但无异味。然而，如果切开的藕放置时间较长，会导致藕内的水分大量丢失，出现变色的情况，比如变成黄色，这种藕虽然可以继续吃，但口感较差。
其次，如果藕切开后圈圈出现变黑、变绿，还可能出现臭味，质感变粘等情况，这可能是藕已经变质，含有大量的细菌、霉菌，人吃了以后可能会导致消化道感染，出现腹痛、腹泻等不适症状，严重时还可能会引起中毒，这种藕不能吃。
此外，如果藕在运输中受到破损里面进入泥巴，导致藕切开后圈圈是黑色，这种情况下，只需要将泥巴清洗干净即可。如果是因为藕长时间放置导致藕里面一些酚类物质与空气中氧气发生氧化还原反应，导致藕切开圈圈是黑色，其去除方法只能是把藕圈圈黑色部分放入在盐水中浸泡一段时间，看看能否去除。
请注意，如果不慎误食了疑似变质的藕，建议及时前往医院就诊，明确原因，遵医嘱规范处理或治疗，以免延误病情。在日常生活中，藕是一种生津止渴的食物，吃了对身体好，但在吃藕时，需要注意藕的新鲜程度和食用方法，以避免食品安全问题。
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