对于初识普洱茶的茶友来说，饼茶可能是最先接触到的形态。然而，在深入普洱茶的世界后，你会发现许多大型茶商、茶农以及普洱茶产地的商家手中，更多的是普洱茶的散料，也就是我们通常所说的散茶。有时，当茶友们购买茶饼时，我也会附上一些散茶供其品鉴，以便更好地选择适合自己的口味。其实，散茶与饼茶各有特色，各有魅力。接下来，我们就一同探讨一下它们之间的区别，以及在选择时应该注意些什么。
茶叶形态的区别
散茶的条索完整度更高，在冲泡过程中可以更好的观察干茶跟叶底的形态，同时，在有客户时，可以根据客户的需求进行定制，避免了不必要的浪费，可以最大程度地保证商家的利益。所以，在云南，一般做品质的商家或者茶农，基本都会存着散茶，在有客户要求的时候，进行压饼销售。
而饼茶的话更耐存储，而且占用仓储空间较少，很多厂家或者做大众货的茶商，都会选择压饼以降低仓储成本。
加工工艺的区别
散茶作为普洱饼茶的原料，在加工成茶饼的过程中，需要经过蒸茶的过程，在蒸茶的这个过程中，茶叶内低沸点的香气会有所减少，会使饼茶中的草本香气相对降低一些。
饼茶在加工时，不仅要经过高温蒸汽，还要经过重力挤压，在这个过程中，会使得茶叶的细胞壁发生破坏，内含物质浸出。
茶汤滋味的区别
普洱茶的茶汤滋味除了与山头树种有关，关系最大的还有它的制作工艺。在制作相同的情况下，散茶与压饼的滋味也会有很大的区别。
散茶由于没有经过蒸茶，低沸点的芳香性物质可以更好地保留。所以，一般来讲散茶的香气会高于饼茶，比较好地保留了原本的清香跟鲜甜，整体来讲，散茶更加张扬外放，刺激性比较强，比较受年轻人的追捧。
而普洱饼茶经过蒸茶与压饼，低沸点的芳香类物质减少，相对散茶，香气上会低一些，当然，这个所谓的香气更多的是香气中的毫香与青香。茶汤的苦涩感也会有所减弱，茶汤饱满度会有所提升，其中包括醇度与甜度都有所提升，香气中的果香与甜香也会提升。相对散茶，饼茶整体品鉴起来更加醇厚、内敛，刺激性减弱。
存储的区别
在存储过程中，散茶跟饼茶还是会有所区别的。
散茶因为形态问题，在存储过程中，转化得相应会快很多，特别是前几年的时候，散茶基本上可以做到每三个月到半年就会有一次比较明显的变化，而饼茶因为紧压过的关系，陈化速度会慢很多。在云南存储的条件下，基本上每三年会有所变化，如果在广东的那种环境下，基本半年到一年会有一次明显的变化。
当然，散茶转化得过快也会带来不好的结果，前面我们讲过，普洱茶没有保质期，但是有最佳品饮期，如果内含物质转化速度超过消耗速度，茶汤品质就会出现下降，这时，普洱茶就不是越陈越香而是越存越淡了。所以，要看长期转化，还是要压饼会好一些。散茶存储过久，芳香类物质逸散严重，茶汤的品质就会下降比较明显。但是，在三五年内，问题还是不大的。
而饼茶，除了我们刚才所说的可以更好地保存以及留存香气外，在压饼加工的过程中，有更多的内含物质析出，可以提供更多的可供转化的物质，同时内部可以保证更加稳定的温湿度，更利于长期存储，而且茶汤滋味更富可塑性。所以，如果说要长期存储，更注重茶汤丰富度的茶友，则可以多存一些饼茶。
所以，广大茶友们在选择普洱茶的时候，可以根据自己的口味进行选择，多多尝试，才能找到合适自己的味道。
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