起酥油是一种油脂产品，通常是由氢化油经过急冷、捏合等工艺制成。它具有可塑性和乳化性等加工性能，通常不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品等，以改善口感和使制品酥脆、分层、膨松、保湿。起酥油可以根据原料的不同分为植物性起酥油、动物性起酥油以及动植物混合型起酥油。
此外，起酥油中含有丰富的维生素E、维生素A、不饱和脂肪酸、角鲨烯等营养成分，适当食用可以为人体补充所需的营养物质，维持机体营养均衡，提供能量，促进消化，维持皮肤弹性，以及润肠通便。但需要注意的是，起酥油中含有一定量的饱和脂肪酸和反式脂肪酸，大量食用可能引起心血管疾病，因此需要避免过量食用，特别是对于患有高血脂、高血压等疾病的患者。
起酥油的分类
1、通用型
通用型起酥油具有很强的可塑性，应用范围较广，常用在各种面包和饼干的制作中。
2、乳化型
乳化型起酥油，里面通常含有10%-20%左右的乳化剂，常用在西式糕点、煎炸类面点的制作中。
3、高稳定型
高稳定型起酥油，稳定性较强，不容易变质，常用在需要长时间保存的面点中。
起酥油对人体有害吗？
起酥油里面含有人造油，也就是氢化油，吃多肯定是不好的。但是吃一点半点的，那点含量也不至于造成什么大的危害。所以大家买东西时，要看一下配料表，很多直接写着氢化植物油，这种用氢化植物油为主的起酥油的食物，还是尽量少吃，吃多了影响健康。
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