1、线椒：线椒主要产自我国西北一带。它的肉质很薄，籽也非常少，辣度不高，跟其他辣椒相比，有两大优点：一是辣椒的本味比较浓郁，二是加热后几乎不变色。
2、羊角椒：羊角椒是甜辣椒的一种类型， 形如羊角。它的特点是：皮薄、肉厚、色鲜、味香、辣度适中，羊角椒的辣椒素和维生素C含量比大部分辣椒都高。
3、灯笼椒：灯笼椒在我国大部分地区广泛栽培。灯笼椒一般为圆筒形、圆形或扁球形，与灯笼相似，果中间较为突出，四周凹凸不平，辣度低，果肉厚，有的甚至不辣。
4、美人椒：美人椒主要是鲜食用，味道比较淡，辣味不高，皮薄肉厚，颜色非常的红艳。
5、牛角椒：这种辣椒的辣味不高，个头比较大，经常当做蔬菜使用，我们经常吃的虎皮青椒多用这种牛角椒制作。
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