要选择颜色鲜亮翠绿、长度在20CM左右、小拇指粗细的芦笋，并且顶端的花头紧闭，这样的芦笋质量较好，口感鲜嫩。如果顶部已经开花，就说明太老了，口感很差。
除了以上提到的因素，还有一些其他因素可能会影响芦笋的口感：
品种不同：芦笋的品种不同，口感也会有所差异。例如，青芦笋和绿芦笋的口感就有所不同，青芦笋口感清脆，而绿芦笋口感则更加鲜嫩。
生长环境：芦笋的生长环境也会影响其口感。例如，土壤肥沃、水源清洁、气候适宜等自然环境条件良好，能够为芦笋提供良好的生长环境，从而使得芦笋的口感更加鲜美。
采摘时间：芦笋的采摘时间也会影响其口感。一般来说，采摘时间过早或过晚都会影响芦笋的口感。如果采摘时间过早，芦笋还没有完全熟透，口感就会显得很生涩；如果采摘时间过晚，芦笋已经过度熟化，口感就会变得很软。
烹饪方式：芦笋的烹饪方式也会影响其口感。不同的烹饪方式会使得芦笋产生不同的口感和味道。例如，清炒、煮汤、凉拌等不同的烹饪方式都会对芦笋的口感产生影响。
综上所述，在选择和烹饪芦笋时，应该注意以上因素对芦笋口感的影响，尽量选择优质的品种和适宜的生长环境，同时也要注意采摘时间和烹饪方式的选择，以保证芦笋的最佳口感。
以下是挑选芦笋的方法以及能让芦笋口感更好的小贴士：
首先，要选“新鲜”的芦笋。在选购时，“新鲜”是最重要的。要选择全株形状正直，嫩茎新鲜、质地细密，不开芒、未长腋芽，没有水伤腐臭味，表皮鲜亮不萎缩的芦笋。笋尖鳞片抱合紧凑，无收缩的芦笋更为鲜嫩。可以将芦笋用双手折断，较脆、易折断、笋皮无丝状物的为鲜嫩，反之则不鲜嫩。
其次，采收基部白色茎坚硬、老化甚至木质化，食用起来口感较差，挑选时以少带基部白色茎为好。刚采收下来的芦笋组织很快就会纤维化，不易保存，可以用报纸包好，置于冰箱保存，可维持2至3天。
根据以上方法挑选来的芦笋口感会更好，更清香鲜美。
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