如果馒头二次发酵已经到位，只需将馒头热水下锅，直接猛火蒸15分钟即可。如果馒头没有二次发酵到位，需将馒头冷水下锅，先静置15分钟发酵，然后再用猛火蒸20分钟就会熟。
要想把馒头做大的又大又蓬松，可以参考以下要点：
酵母必须有活性。对于不经常蒸馒头的朋友，买一袋酵母要用好几次，有时候隔几个月才蒸一次，这样酵母就有可能失去活性。建议大家平时买小袋的，一次用一袋，这样就不怕没用完过而失去活性了。酵母粉即使没用完，也要马上密封起来，减少和空气接触，放在冰箱里冷藏保存，或是放在阴凉通风处。
酵母要激活。就算是没拆开的酵母，直接发面也是非常慢的，只有激活它的活性，才能快速发面。如何激活呢？首先，酵母粉不能直接倒进面粉里，要倒进温水或温牛奶里，温度在40℃左右，加入和酵母粉等量的白糖，搅拌均匀后等待10分钟，直到出现很多小气泡，说明酵母已经苏醒过来，活性很高。
和面加猪油把酵母水倒进面粉中，做馒头时面粉和水的比例是2:1，夏天可以少加5%，冬天可以多加5%，边倒边用筷子搅拌，搅拌成大面絮。不要直接和成面团，加入一些猪油，一斤面加20克就行。
和面要软硬适度。我的经验是用温水和面，一边加水一边搅拌，等到都拌成絮状没有多余的干面粉才揉在一起。
和面时加一点糖。酵母发酵时放点糖更快些，糖就是酵母菌的食物，它吃饱了干活儿快。
要充分排气。 面发好后要使劲揉面，揉的越充分后期越好吃，揉到表面光滑不粘手。
馒头揉好要醒发。 揉完馒头不能直接上锅，要等馒头醒发好，一个个鼓起肚子拿着感觉轻飘飘的再蒸。
火候也挺重要。 开锅后不要一直大火烧，有些锅太密闭一直大火水汽太大会把馒头“欺死”，还有的水汽滴在馒头上跟没发开的死面似的。 开锅后转中小火，保持锅上冒着热气就行。
时间到了不要直接开锅。 有的人心急熟了直接打开锅，里外压力温度相差很大，结果馒头本来白白胖胖的，一开锅全缩了。应该先把炉子关掉，等锅里水汽下下再开锅，大概五分钟就行。
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