26760是酱香型白酒标准。根据2011年国家标准GB/T26760规定，标注26760的白酒，只能由高粱、小麦和水作为原料经过传统固态发酵制成，不能添加任何添加物包括酒精、色素、香精等，也就是消费者心目中的粮食酒、好酒。
酱香型白酒的酿造过程有以下特点：
三高三长：酱香型白酒的酿造工艺具有高温制曲、高温堆积发酵和高温蒸煮的特点，同时生产周期长、制曲时间长、储存时间长。高温制曲需要在端午时节踩曲，重阳时节投料，经过一年的生产周期。高温堆积发酵是在开放式发酵过程中进行的，可以优选环境微生物类型，形成耐高温的微生物系统，这是酱香型白酒的主要风味物质来源。高温蒸煮使得酱香型白酒的蒸煮温度高达40度左右，比其他白酒高10-20度。
季节性生产：酱香型白酒的酿造工艺具有季节性。严格按照节气进行生产，夏季温度高、湿度高、微生物的种类和数量比较多，适合进行制曲和发酵。
两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒：酱香型白酒的酿造工艺中，需要两次投料、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒。其中，大曲酱香酒的两次投料是用完整的高粱和小麦进行投料，而麸曲酱香酒则是用粉碎的高粱和麸皮进行投料。
独特的酿造工艺：酱香型白酒的酿造工艺中，高温堆积发酵是利用天然微生物进行自然发酵的过程，也是酱香型白酒的主要风味物质来源。这个过程是通过在无污染的环境下用朱砂土窖池发酵完成的。
综上所述，酱香型白酒的酿造过程具有三高三长、季节性生产、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、独特的酿造工艺等特点。这些特点使得酱香型白酒具有独特的口感和香味，也使得它成为一种高品质的白酒。
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