蜂蜜结晶是葡萄糖析出的自然物理现象，蜂蜜不结晶与品质无关，可能是由于气温、蜂蜜品种、蜂蜜中葡萄糖和果糖的比例、蜂蜜是否经过加工等因素的影响。
气温高时，蜂蜜不会结晶；气温低时，蜂蜜会结晶。只有枣花蜜、洋槐蜜等少数蜜种不易结晶，大部分蜂蜜都容易结晶。同时，如果蜂蜜中葡萄糖和果糖的比例较低，果糖占葡萄糖的比例越高，蜂蜜越容易结晶。另外，有些不良厂家会在蜂蜜中掺入麦芽糖浆，使蜂蜜永久不结晶。
因此，蜂蜜放冰箱里不结晶并不能确定是真蜂蜜还是假蜂蜜。要判断蜂蜜是否真实，可以从多个方面综合考虑，如观察蜂蜜的颜色、口感、气味等，以及选择正规品牌和渠道购买。同时，如果蜂蜜在储存过程中出现异味、发酵等情况，应及时停止食用并咨询专业医生或相关机构的意见。
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