红薯发芽后不建议吃。红薯发芽只要没有发生霉变，是可以食用的，红薯不会像土豆发芽后产生龙葵素等有毒物质，不影响身体健康，也不会产生食物中毒。
但是红薯通常是在潮湿的环境中，放置过久之后发芽，大部分时候伴随霉变。红薯的表皮颜色较深，很难通过外观判断是否变质。所有红薯发芽不建议吃。
地瓜和红薯的区别
红薯和地瓜是同一种植物，在不同地区的不同叫法。这样说是正确的，红薯在有些地方就是叫做地瓜，还有的地方会称它为番薯、山芋、红苕、白薯等，而且在有一些地方还会把它叫做芋头，真正的芋头则叫做了毛芋头。
当然，除了以上说的只是不同叫法以外，也确实有不同植物的这一区别。
不同植物区别中的地瓜通常指的是一种豆科植物学名叫做豆薯的植物。豆薯在我国的南方地区，尤其是湖北、四川、重庆等地区被叫做地瓜。这种叫做豆薯的植物既能够生吃又能够熟食，并且营养价值丰富，属于非常好的蔬菜。
www.tstingmi.com 提供内容。
