岩茶属于乌龙茶，也被称为青茶。它主要产于武夷山茶区，以武夷山上的岩石和土壤为原料制作而成，因此具有独特的口感和香气。根据生长条件不同，岩茶可以分为正岩、半岩和洲茶三种类型，其中正岩产于海拔高的慧苑坑、牛栏坑、大坑口和流香涧等地，半岩产于三大坑以下海拔低的青狮岩、碧石岩、马头岩、狮子口以及九曲溪一带，而洲茶则产于崇溪、黄柏溪，靠武夷岩两岸的砂土茶园中。岩茶的药理作用也非常明显，具有明目安神、保胃暖胃、消食减肥、活血通络、消除胀气等功效，还有防治动脉粥样硬化、降血脂、降血压、降血糖、抗癌、防癌、防辐射等多种药效。因此，它一直以来都被很多人喜欢和追捧。2002年，武夷岩茶还被列入国家地理标志保护产品。
岩茶的主要种类有武夷岩茶、安溪铁观音、潮汕单丛茶、凤凰水仙、武夷奇种等。其中，武夷岩茶是乌龙茶的代表，产于福建闽北“秀甲江南”的武夷山一带，具有绿茶之清香、红茶之甘醇、花茶之幽香和普洱之醇厚，而安溪铁观音则是中国最大的产茶区域，主要产于福建省南部安溪一带。另外，潮汕单丛茶是产于潮汕地区，以单株采摘、单株制作、韵味各异为特点，具有独特的自然花香和浓郁的茶汤滋味。凤凰水仙则产于广东省潮州市凤凰镇，具有天然花香和果香，滋味甘醇鲜爽。最后，武夷奇种是产于福建武夷山一带的乌龙茶，具有独特的岩骨花香和馥郁的滋味。
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