鉴别海参的方法有以下几点：
望形：优质海参的头足比身子略细，参脚密集自然。
摸硬度：优质海参的硬度足，一个大力士也很难将其掰断，手感紧致，摸过后手上不会留下颜色。
闻味道：优质海参有股淡淡的海藻清香，注意闻着海参有药水的味道、腥臭味、或者别的怪味的话，这种海参建议不要食用。
看肉壁：优质海参的肉壁丰腴饱满肉壁内无气泡为佳。
听声音：优质干参摔后声音清脆不沉闷，泡发两到三天后，摔起来弹性足。
尝口感：优质海参口感细腻撞口有弹性，味道略有腥气但无异味。
此外，优质海参皮质清晰，颜色自然，根据生长环境颜色的不同，主要分为黑色、棕色、灰色等。注意生长环境不同颜色也有所不同，绝不是通体的黑色。 海参的开口处也是黑色的，里面露出的海参筋都是黑色的则为染色海参。同时好的干海参可以发制出10斤的水发参，而劣质干参水发后不超过5斤甚至破碎不堪无法食用。
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