大蒜发芽后是能吃的。大蒜一般在潮湿的环境中容易发芽，发芽后的大蒜抗氧化活性物质更多，对心脏有益。然而，如果大蒜在保存时发霉，表面发黑，证明已经坏掉了，是不能进食的。
大蒜发芽后可以食用，因为大蒜在适宜的外界条件下，利用其自身的贮藏养分而形成另一种形式的食用产品。即使大蒜发芽，其营养成分在各个生长阶段的转变过程中并不会产生有毒物质。
总之，大蒜发芽后是可以食用的，但需要注意大蒜是否发霉、变质的蒜苗等异常情况，以免影响健康。
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