蒸饺子的时间取决于饺子的大小和馅料。如果是常规大小的素馅饺子，比如白菜饺子、韭菜饺子等，蒸10分钟就熟了。如果饺子皮很厚或者饺子包的比较大，则需要蒸15分钟左右才能完全蒸熟。而常规大小的荤馅饺子，比如猪肉白菜饺子、羊肉萝卜饺子、芹菜牛肉饺子等，蒸15分钟左右才熟。如果饺子皮厚或者饺子很大个，则需要蒸20分钟。
另外，如果已经蒸熟的饺子再次加热，一般在开锅之后蒸3-5分钟，就能够将饺子彻底加热了。如果肉馅的饺子，则在上汽之后要蒸久一点，大约15分钟，这样才能保证里面肉馅蒸熟。
因此，一般来说，蒸饺子的时间大约在10-20分钟之间，但具体时间还取决于饺子的馅料和大小。
蒸饺开水上锅还是冷水？
现包的饺子开水上锅蒸；冰冻饺子冷水上锅蒸。
因为现包的饺子，外皮是软的，用热水蒸，不用多久外皮就能蒸熟，能尽快保证馅料的熟透，但如果用冷水蒸，温度不够，但湿度增加了，外皮加入了过多的水蒸气容易出现粘连、破皮等情况。
而冷冻的饺子，热水下锅蒸容易出现皮熟了、馅没熟，或者馅熟了、皮蒸烂了的情况，最好是冷水下锅蒸，这样随着锅内的温度缓缓升高，冷冻的饺子皮也会慢慢解冻软化，让里面的馅料逐渐变熟，在受热均匀的情况下，速冻饺子成熟透彻，味道保持鲜美。
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