甘蔗出现红丝，通常是由于甘蔗保存时间过长，或者是保存不当，发霉变质所致。而这样的甘蔗一般是不能再食用的，霉变的甘蔗中有种叫做节菱孢霉菌的物质，它可以产生有毒物质—3-硝基丙酸。当人体摄取到一定的量，就会产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状反应，并对肝脏造成伤害。
因此，吃甘蔗时一定要注意检查甘蔗的颜色和质地，如果出现红丝或者质地变软等情况，最好不要食用。同时，也要注意不要吃过多的甘蔗，以免摄入过多的糖分对身体造成负面影响。
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