炸鸡柳既可以使用淀粉也可以使用面粉，根据个人口感和需求选择即可。
一般来说，淀粉的口感更加酥脆，而面粉的口感更加柔软。这是因为淀粉在高温下会产生丙烯酰胺，这是一种有毒的物质，如果长时间食用，可能会导致身体出现中毒的现象。而面粉炸的东西热量比较低，一般不会对身体造成影响。
另外，淀粉和面粉的营养价值也有所不同。面粉中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素等营养成分，而淀粉中含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素等营养成分。
面粉是由小麦磨成的粉状物，主要用来制作各种中式面点，如馒头、包子、饼干等。面粉的吸水性较强，可以制作口感柔软的面食。面粉还可以让炸鸡柳更加香脆可口，但是使用面粉炸的鸡柳炸出来颜色不是很漂亮。
玉米淀粉是从玉米粒中提炼出的淀粉，可以用来腌制肉类或制作一些需要勾芡的菜肴，比如糖醋里脊、宫保鸡丁等。玉米淀粉可以使炸鸡柳口感更加酥脆，而且炸出来的鸡柳颜色也更加漂亮。
此外，没有炸粉可以用面粉和淀粉混合代替，但为了达到更佳的效果，可以使用玉米淀粉和木薯淀粉。若要追求更酥脆的口感，可以复炸一次。
总之，可以根据个人口感和需求选择使用面粉或淀粉来炸鸡柳。
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