切好的土豆丝泡水里第二天是否能吃取决于存放环境和土豆的状态。
如果是在低温的环境中存放，并且没有出现变质的情况，则第二天通常是可以食用的。但如果是在高温的环境中存放，且土豆丝已经变质，则不建议食用，因为变质的土豆丝中可能含有大量的细菌和有害物质，食用后会引起胃肠道炎症。
因此，对于切好的土豆丝，建议及时烹饪并食用，避免长时间浸泡。如果需要保存，可以将泡水后的土豆丝沥干水分，放入冰箱冷藏，以延长保存时间。在食用前，应检查土豆丝是否有异味或变色等情况，如果有异常，应及时处理并避免食用。
总之，为了确保食品安全和健康，建议尽可能避免食用长时间浸泡的土豆丝。
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