要使牛肉炒得好吃又嫩，可以参考以下步骤：
1. 切牛肉：切牛肉时要逆着纹路切，即与纹路垂直，这样切出的牛肉会更加嫩滑。
2. 腌制：切好的牛肉放入碗中，加入少许小苏打、盐、胡椒粉和适量的水淀粉，抓匀后加入适量的食用油，封住牛肉的水分，腌制10分钟。
3. 准备配菜：根据个人口味选择合适的配菜，如洋葱、青椒、胡萝卜等，将配菜切好备用。
4. 炒制：锅中倒入适量的食用油，油温5成热时下入腌制好的牛肉，迅速滑散，炒至变色后捞出备用。再次加热锅中的油，放入葱姜蒜爆香，加入配菜翻炒均匀。
5. 调味：将炒好的牛肉倒入锅中，加入适量的盐、生抽、料酒和鸡精，快速翻炒均匀即可出锅。
在炒制过程中，需要注意火候和时间。牛肉不宜炒得过久，否则会变老变硬。同时，腌制时加入小苏打和水淀粉可以使牛肉更加嫩滑。此外，配菜的选择也可以根据个人口味进行调整。
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