蒸生蚝是否需要开壳，主要取决于烹饪方式和个人口味。
1. 带壳蒸生蚝：带壳蒸生蚝可以最大程度地保留生蚝的原汁原味，同时避免生蚝肉在蒸制过程中变形或散开。此外，带壳蒸生蚝还可以使生蚝肉更加鲜嫩，口感更佳。
2. 不带壳蒸生蚝：不带壳蒸生蚝则可以使生蚝肉更快地蒸熟，并且更容易入味。如果喜欢更加入味的生蚝，或者需要烹饪大量生蚝，不带壳蒸可能更加适合。
在蒸制过程中，如果需要加入调料或配菜等，可以在蒸前或蒸后加入，具体时间根据个人口味和烹饪方式而定。另外，需要注意的是，在蒸制过程中要保持适当的火候，避免生蚝过熟或未熟透。同时，蒸制后要及时取出食用，避免长时间放置影响口感。
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