都可以。
泡发腐竹的方式有多种，但冷水泡发和热水泡发是最常见的两种方式。
冷水泡发是一种较为缓慢的方式，需要较长时间，大约需要4-6小时。这种方式可以保证腐竹的口感和营养价值，因为冷水泡发不会破坏腐竹的纤维结构，而且可以使腐竹充分吸收水分，使其更加柔软有嚼劲。
热水泡发则是一种比较快速的方式，大约需要10-15分钟。虽然这种方式可以节省时间，但需要注意的是，如果泡发时间过短，腐竹可能没有充分吸收水分，导致口感不软糯。而如果泡发时间过长，腐竹会变得软绵绵的，失去原有的嚼劲。
因此，根据实际情况选择泡发方式。如果时间充足，建议使用冷水泡发；如果时间较为紧迫，可以选择热水泡发，但要掌握好时间，避免过短或过长。
另外，如果想要更好地保存腐竹的口感和营养价值，可以选择用温水加食盐的方式进行泡发。具体方法是将适量食盐加入温水中搅拌均匀，然后将腐竹放入浸泡10-20分钟即可。这种方式可以加速腐竹的吸水膨胀，使其更加柔软有嚼劲。
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