煎带鱼时，使用面粉和淀粉都可以，但它们的效果和适用情况略有不同。
使用面粉可以使带鱼表面更加酥脆，口感更好，而且面粉比较容易附着在鱼身上，不易脱落。但是，如果面粉使用过多，会使带鱼变得过于厚重，影响口感。
使用淀粉可以使带鱼表面更加光滑，不易粘锅，而且淀粉的吸水性较强，可以帮助带鱼保持鲜嫩。但是，淀粉的附着力相对较弱，容易在煎炸过程中脱落。
因此，具体使用面粉还是淀粉，可以根据个人口感和实际情况来选择。如果想要口感更加酥脆，可以选择使用面粉；如果想要带鱼表面更加光滑且不易粘锅，可以选择使用淀粉。
需要注意的是，在煎带鱼之前，一定要将带鱼腌制一段时间，以去除腥味并增加风味。此外，煎带鱼时还需要控制好油温，避免过高或过低，以保证煎出来的带鱼口感鲜美，外酥里嫩。
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