发芽的土豆把芽去掉后，一般不建议继续食用。因为土豆发芽后会产生龙葵素，这是一种毒素，不仅存在于发芽部位，还可能扩散到未发芽的部分。即使去除了发芽部分，土豆中仍可能残留龙葵素，尤其是当土豆发芽较大或已经变色时。
龙葵素对人体有一定的危害，如刺激胃肠道黏膜，可能导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。如果摄入较多，还可能出现严重的中毒反应，如呼吸困难、抽搐、昏迷等，甚至可能危及生命。
因此，为了安全起见，建议发芽的土豆不要食用。如果不确定土豆是否安全，最好避免食用，以免发生意外。如果不小心食用了发芽的土豆，出现上述症状，应立即就医。
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