蜂蜜变酸后不建议继续食用。蜂蜜变酸可能是因为蜂蜜中含有大量的耐高糖酵母，在适合的环境温度下，酵母菌的生长和繁殖会加快，从而将蜂蜜中的糖分分解，产生乙醇和二氧化碳。乙醇遇到氧气之后，会进一步分解成醋酸和水，导致蜂蜜散发出酸味，出现腐败情况。蜂蜜变质后，里面会含有很多细菌，食用后可能会出现腹痛、腹泻等不适症状，严重的情况下还可能出现急性胃肠炎、食物中毒等。因此，如果蜂蜜已经变酸，应及时停止食用，以免对身体健康造成影响。
此外，即使蜂蜜未变质，但如果已经放置了很长时间，其营养价值也会有所降低，口感和味道也会受到影响。因此，建议平时储存蜂蜜时要选择干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和高温，保持密封状态，避免污染和细菌滋生。同时，食用蜂蜜时也应注意适量，避免过量食用对身体造成负担。
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