香椿是一种易腐败的蔬菜，但可以采取多种方法来长期保存和保鲜。以下是一些常用的方法：
冷冻保存：将新鲜的香椿洗净，去掉杂质和叶柄，然后切成合适的大小。将切好的香椿放入密封袋或冷冻盒中，尽量挤出空气并封好。将香椿放入冷冻室，保持在-18摄氏度以下的低温下冷冻保存。这样可以延长香椿的保存时间，通常可以保存数个月。
晾晒保存：将新鲜的香椿洗净，并用纸巾或干净的毛巾吸干水分。然后将香椿在阴凉通风的地方晾晒，直到完全干燥。可以将晾干的香椿装入密封罐或袋子中储存。晾干的香椿可以保存较长时间，但注意避免阳光直射和潮湿环境。
腌制保存：将新鲜的香椿洗净并切碎，加入适量的盐拌匀。然后将盐腌好的香椿放入干净的玻璃罐中，尽量压实。盖好罐盖，放置在阴凉通风的地方静置一段时间，让香椿充分腌制。腌制好的香椿可以保存较长时间，在冰箱中储存可以更好地保鲜。
冷藏法：把香椿洗净后焯水变绿，用凉水浸泡一下后把它晾干，放在保鲜盒或用保鲜膜包好存放冰箱冷冻层，可以保存半年至一年的时间。
真空保存法：把香椿苗清洗干净，然后用油炒一炒，用真空保存的方法抽真空放入塑料袋中挤去空气，就可以长期保存。
无论采取哪种方法，请注意选择新鲜、无病虫害的香椿进行保存，并确保储存容器干净密封。另外，根据个人喜好和用途，可以选择最适合自己的保存方式。
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