死面和活面是两种不同的面团类型，它们在制作过程和成品特性上有明显的区别。
死面，指的是未经过酵母发酵的面团。这种面团直接由水和面粉混合制成，不含有酵母或其他发酵剂。由于未经过发酵，死面面团保持了原始的面粉质感，较为紧实。死面通常用于制作一些需要保持原始口感和形状的面食，如水饺、单饼等。这些面食在口感上相对较为扎实，不太容易消化，因此，胃不好的人应适量食用。
而活面，也称为发面，是经过酵母发酵的面团。在制作过程中，酵母与面团中的糖分发生反应，产生二氧化碳气体，使面团膨胀松软。活面通常用于制作蒸制的面食，如馒头、包子等。这些面食口感柔软，带有弹性，内部组织蓬松。由于发酵过程中产生的气体有助于面食的消化，因此活面制品相对更易于消化。
总的来说，死面和活面的主要区别在于是否经过酵母发酵。死面保持原始面粉质感，用于制作需要保持原始口感和形状的面食；而活面经过发酵，口感柔软蓬松，更易于消化。在制作面食时，可以根据不同的需求和口感选择使用死面或活面。
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