制作青团时，面团的和面方式可以根据不同的配方和个人喜好来选择使用热水、冷水，或者是热水和冷水结合的方式。
一种方式是使用热水和糯米粉混合，再加入艾草粉搅拌均匀，最后根据需要加入冷水调整面团的柔软度和弹性。这种方式可以让面团更易于操作，做出的青团口感软糯。
另一种方式是使用冷水和糯米粉混合，揉成光滑的面团后，再进行蒸制等后续步骤。这种方式可能需要更多的揉面技巧，但也可以达到理想的口感。
还有一种半烫面的方式，即一半热水一半冷水和面，这种方式可以综合热水面团和冷水面团的特点，使得青团既具有软糯的口感，又具有一定的弹性。
总的来说，选择何种和面方式主要取决于个人口感偏好和具体的制作步骤。无论使用哪种方式，都需要注意水的用量和揉面的力度，以制作出柔软、光滑、有弹性的面团，从而制作出美味的青团。
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