判断红薯是否变质，可以从以下几个方面进行观察和判断：
观察表皮：正常情况下，红薯的表皮是光滑的，颜色可能是白、黄、红、紫等，并带有一些毛须。如果红薯表面出现小黑洞、腐烂或者长毛的情况，那就可能是变质了。长毛通常意味着红薯滋生了细菌或微生物。
闻味道：好的红薯在煮熟前是没有味道的，但煮熟后会有浓郁的红薯味。如果红薯散发出酸味、霉味或其他异味，那就说明红薯已经变质了。
检查触感：新鲜的红薯皮一般光滑坚硬。如果用手触摸时感到皮肤明显起皱脱水，或者整体变得软塌，那么红薯可能已经变质。
尝试味道：拿一些红薯进行品尝，一般好的红薯口感甘甜，有些汁水还比较多。而变质的红薯吃起来会发苦或者发酸。
综上所述，通过观察、闻味、触摸和品尝，可以较为准确地判断红薯是否变质。如果发现红薯有以上任何一种变质迹象，建议不要食用，以免对身体健康造成不良影响。
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