大米的保质期与其加工方式、包装方式以及储存条件等多种因素有关。一般来说，普通包装的大米保质期在6～12个月之间。如果大米是散装，其保质期则没有明确规定，但通常夏季为3个月，秋、冬季为6个月。而真空包装的大米保质期相对较长，可以达到12～18个月。
值得注意的是，大米经过加工抛光后，表面会形成一层玻璃膜，这有助于延长其保存时间。但无论何种包装和加工方式，大米都应在阴凉、通风和干燥的地方密封保存，以确保其品质不受影响。
如果大米在保质期内且储存条件良好，未出现发酸、发臭等变质现象，那么其营养价值通常不会受到破坏，可以安全食用。然而，如果大米过了保质期或储存不当导致发霉、变质，则可能引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠不适症状，甚至导致头晕、头痛、乏力等全身症状。因此，一旦大米出现变质现象，应立即停止食用，并及时就医。
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