老酸奶，这款深具传统韵味的乳制品，如今已成为备受追捧的网红美食。其独特的质地，宛如细腻的豆腐脑，入口后所展现的醇厚与顺滑，远胜普通酸奶，让众多食客纷纷赞叹，认为这才是酸奶的至纯至真之味。那么，老酸奶与普通酸奶之间究竟有何差异呢？接下来，就让我们一起揭开这两者之间的秘密吧。
老酸奶和普通酸奶有什么区别？
1、形态区别
普通酸奶是搅拌型酸奶，呈现具有一定黏度的半流体的形态。而老酸奶是凝固性酸奶，呈现固态。
2、工艺区别
普通酸奶属于“先发酵后分装”，即先把一大锅牛奶发酵成酸奶，然后搅拌均匀，分装到一个个小瓶子里面。而老酸奶则属于“先分装后发酵”，先把牛奶分装到一个个小瓶子里，然后再加入乳酸菌发酵。它无须经过搅拌，看上去似乎像凝胶一样。
3、口感区别
老酸奶口感更酸一些。而普通酸奶一般在市场上风味就比较多了。
4、营养区别
从营养价值来说，老酸奶与普通酸奶差不多，并不是越浓稠营养价值就越高，具体的营养高低还需要看每种品牌标注的具体含量。
如何正确选购酸奶？
1、看名字
想要知道买回来的乳制品是不是真酸奶，只要看包装上有没有发酵乳三个字就可以了。而像很多风味的乳酸菌饮料，这种带有风味两个字的，都不是真正的酸奶。
2、看含乳量
一般而言，乳含量高的酸奶口感和营养价值都会更高。我们看配料表时会注意到除了生牛（羊）乳，有些酸奶采用的是复原乳为原料，因而大家在选购时可以注意一下这个信息。
3、看含菌量
选购酸奶时，需留意包装上的益生菌添加量。一般来说，益生菌的数量要大于1亿（10的8次方）才能在肠道中发挥功效。
4、看成分表
重点查看蛋白质的含量以及糖分的含量。根据国家标准，酸奶的蛋白质含量需≥2.3％（选购牛奶应选择≧2.9％）。此外，碳水化合物含量不超过12%为好，超过这个量含糖就会偏高，一般选择糖分值越小的越好。
5、看保质期
一般低温酸奶是21天，常温酸奶是三个月到半年不等，尽量选择日期新鲜的。
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