猪皮冻的正确做法如下：
原料：猪皮、清水
步骤：
1. 选用适量的猪皮，选择白而不血腥的猪皮，这样果冻会更加透明。把猪皮切成更宽的条。
2. 第一次煮沸：将猪皮放入冷水锅中，煮沸五分钟，去掉油脂。煮好后，冲洗出来，并用清水冲洗，直到冷却。用刀刮掉猪皮上的油脂，去掉猪皮顶部的猪毛，这一步非常重要，必须彻底清理干净。
3. 刮去油脂后，把猪皮放进碗里，加入少许苏打水，倒入温水中，擦去皮肤上的油脂和异味。之后，将猪皮彻底冲洗几次。
4. 第二次烹饪：锅中烧开水，放入猪皮，为防止猪皮预冷收缩胶原缩回，水温应为温水。加入洋葱、生姜和料酒，去掉腥味，煮十至十五分钟，煮至肉皮软烂后把猪皮夹出来。
5. 清洁泡沫后，盖上砂锅，转为中小火，煮一个小时以上，煮至汤汁剩余到原来的一半左右，关火，焖至凉透。
猪皮冻的制作完成，吃之前切块即可，可以蘸自己喜欢的调料食用。
请注意，以上只是猪皮冻制作的一种常见方法，不同的地区和家庭可能会有自己的独特做法和配方，可以根据自己的口味和喜好进行调整。
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