在做包子时，和面放什么油比较好主要取决于想要达到的口感和效果。以下是一些常见的选择及其特点：
动物油脂：如猪油、鸡油、牛油等，是制作包子时常用的选择。它们可以使面团内的面筋变得柔软松弛，有利于面筋网络的形成和持久力加强，从而使蒸好的包子更加蓬松，颜色也更白亮。特别是猪油，其效果尤为显著。
植物油脂：如花生油、玉米油等，其作用与动物油脂类似，但效果可能稍逊一筹。然而，适量加入植物油脂可以滋润软化面团，增强面团的可塑性。
人造奶油：又称人造黄油，可以增加包子的香味，提供多种人工营养成分。但使用时要注意控制量，以免过多影响包子的颜色和口感。
奶油：白色奶油具有良好的发泡效果，能使面筋网络伸展更轻松，并增加奶香味，使包子口感更加松软。但使用奶油可能会使包子失去部分筋道口感。
总的来说，各种油脂都有其特点和优势，选择哪种油主要取决于个人口味和期望的效果。同时，无论使用哪种油脂，都要注意适量使用，以免影响面团的发酵和包子的口感。
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