我们在炖蹄膀时使用高压锅，一般等到高压锅上汽以后保持三十分钟就可以了，若想要更加软烂一写在时间上还可以再长一些，在炖蹄膀时建议先过下水，加上一些花椒可以去味，少量的一点辣椒，口味根据个人进行调味，再进行高压，这样烹饪出来的口感也会更加好。 ，如果用的普通锅焖猪肘子必须要加水1.5杯煮滚以后将或跳到小火焖煮2个小时就可以了。
高压锅使用说明
1、没有使用过的高压锅，它的密封圈弹性都非常的高，必须要将锅身的上下面加上一些少量食物油，这样方便开合问题，每次使用前必须要将锅盖，锅身和手柄进行清洗干净，才方便合盖。
2、使用高压锅时，我们把食材与水放入锅中，食材与水不能超过内锅规定高度的4/5， 如果是一些容易膨胀的食材不能超过锅内的3/5，也不可以少于内锅高度1/5。
3、当我们合上高压锅盖时，将锅盖手柄握住，平放在高压锅上然后向逆时针进行旋转到锅盖上，并且一定要听到咔嚓的扣合声就可以。
4、在烹饪食物以后，可以将高压锅自然温度下进行冷却，如果要马上食用的话我们可以使用强制性进行冷却，用冷水慢慢淋高压锅让高压锅的温度降压，冷却完毕以后，可以轻轻的提出限压阀，把锅内剩余气体释放出去。
5、看见锅内没有蒸汽排出，浮子已落下，可以按照逆时针方向进行开盖。如果浮子还没有落下，还就说明锅内还有一些气体压力，在这个时候锅内的气压锁设备就起到了保险作用，一般是没有办法打开锅盖的，千万不要强制性打开锅盖，这个容易发生爆炸伤到自己。
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