1、施肥不合理
白菜在种植的过程中，一般都会施加肥料促进生长，如果施加的肥料过多，就会在白菜的体内造成积压，让它的味道发苦。
2、种植条件不到位
白菜适合在温差大的地区生长，这样有利于糖分的积累，有些品种不好的白菜在不适合生长的地区种植，口感就会变得略微发苦。
3、储存不当
囤菜时，如果未做好保温措施，白菜受冻后，会使它的内部组织发生变化，造成味道发苦。
白菜发苦还能吃吗？
一般来说，白菜发苦还是可以吃的，只是口感不佳，不会对人体造成什么不利的影响，但如果是因为储存过程中，根部发芽或者心穿帮而出。另外，白菜经过烹饪后，味道过于发苦，已经严重影响了味觉体验，建议就不要勉强食用了。
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