首先，盐分是腌肉中最主要的保存成分之一。盐腌肉能够抑制和杀死细菌，延长肉类的保存时间。但是，如果将腌肉放在冰箱中，盐分依然会被冻结。因为盐分的冰点很低，只有在极低的温度下才能够不冻结。如果腌肉中的盐分被冻结，会使它们不能发挥抑菌和消毒作用，从而导致细菌和霉菌大量繁殖。
其次，油脂也是腌肉中的重要成分之一。油脂能够为肉类提供脂肪，并起到润滑和保湿作用。但是，在冰箱中，油脂容易变硬，使腌肉变得更加干燥和脆硬，口感和口感将受到损失。
另外，由于腌肉中含有多种调料，包括葱姜蒜和酒类等，这些成分在低温环境下容易与其他冰箱中的食材相互混合，影响口感和营养价值。
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