1、挂面或干切面
像煮干切面或挂面煮的时候，需要在水被烧开前两三分钟，看到水面刚刚飘起水汽的时候。把面放进锅里煮，待水烧开后，用中火煮，这样煮出来的面劲道，而且时间非常好掌握，如果大火煮的话，水温太高，而挂面和干切面太干，这样大火煮会使其表面形成黏膜，导致热量无法向面条里面传递，从而容易使面条变成硬心或使汤水糊化。
2、湿切面或擀面
在煮自己擀的面条或湿切面的时候，在水开很大的时候下面会比较好，而且在下面的时候需要用筷子将面条挑开，避免面条粘在一起了，同时用大火煮这类面条，可以使面条表面形成黏膜，从而避免它们在水里融化，还需在水开的时候点冷水，通常点两次冷水就能将面条煮熟。
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