绿豆汤保持绿色的做法是比较简单的,最重要的一步就是住的时间不宜过长,因为时间过长会导致绿豆中的酚类物质和氧气发生反应,从而导致绿豆汤变红,具体做法如下:
1、首先取出适量绿豆。
2、然后先用冷水将绿豆洗净放入锅内。
3、之后大火将绿豆煮开。
4、煮开之后再煮5-6分钟左右就可以了。
小贴士:煮的过程中,如果水不够的话,不要加冷水,继续加热水,这样才能保证绿豆汤是绿色的。
怎样让绿豆汤保持绿色
保持绿豆汤不变色,处理减少煮制时间,还有以下方法可以保持绿豆汤不变色:
不要用铁锅
绿豆汤不变绿,其中的重要步骤就是不要用铁锅,因为绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后,可能形成颜色较深的复合物,导致绿豆汤变红。
加几滴柠檬汁
研究发现,酸碱度也能极大地影响汤的变色效果,碱性水,熬绿豆汤之后变色特别快,倒出绿豆汤后,两分钟内就能看到明显的颜色变化,因此往绿豆汤中加一些柠檬汁,熬出来的绿豆汤颜色变化很小。
盖锅盖煮
很多人煮绿豆汤的时候不喜欢盖上锅盖,但其实绿豆皮中含有大量的多酚类物质,接触氧气之后很容易变色,煮绿豆汤是盖锅盖,可以减少绿豆与氧气的接触面积,避免发生氧化。
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