自制牛肉干一般可以保存一周左右。由于自制的牛肉干不含添加剂，因此更容易变质，保存的时间一般都不能太长。
关于自制牛肉干的保存方法，以下几点可供参考：
阴凉干爽的位置：牛肉干不宜冷藏，最好放在阴凉干爽的位置，以免吸潮变质。
真空包装：将牛肉干装入密封性良好的真空袋内，通过抽真空方式去除其中的空气，形成低压环境以延长保质期。真空包装隔绝了氧气和微生物接触，降低了氧化、发酵及微生物生长的风险。
腌制：将牛肉干浸泡于盐、糖或其他调味料配制而成的溶液中一段时间后取出，提高其渗透压并吸收部分水分。高浓度盐分具有较强的渗透作用，能有效地抑制微生物的生长繁殖。
请注意，在保存期间需定期检查牛肉干的状态，如有异味或霉点则表明可能已经变质，应立即停止食用以防食物中毒。
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