很多人在选购的时候，比起普通的面条，更喜欢买各种花式挂面"，如鸡蛋面、蔬菜面、杂粮面，认为它们营养更丰富，亦或是更健康，那鸡蛋面真的有鸡蛋吗？事实是，鸡蛋面未必有鸡蛋。
很多鸡蛋面中加的并不是鸡蛋，而是鸡全蛋粉。因为若是用新鲜的鸡蛋制作挂面，过程要求严格，稍有不慎就可能产生异味并易变质。
鸡全蛋粉是鲜蛋经过分离、过滤、均质、杀菌、干燥。……等一系列工序制成的干蛋产品。若操作不严谨，在制作过程中，鲜鸡蛋的营养成分其实会有部分流失。
不仅如此，挂面中的鸡蛋粉添加量相当少，一般只有0.5~5左右。
至此，想必很多人会想"那为什么还叫鸡蛋面”？其实单就鸡蛋面这一种产品来说，目前国家并没有相关生产标准。鸡蛋面中加全蛋粉还是鸡蛋，以及加多加少，均由企业自己来决定。
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