芋头是一种常见的蔬菜，具有多种功效与作用。
1. 解毒消肿：芋头含有一种粘液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。
2. 调节酸碱平衡：芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，还可用来防治胃酸过多症。
3. 调补中气：芋头含有丰富的粘液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故芋头可补益中气。
4. 洁齿防龋：芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
5. 美容乌发：芋头有助于美容养颜，乌黑头发的效果。
6. 降血糖：芋头中含有丰富的膳食纤维、植物蛋白质，可以帮助调节血糖水平，对于糖尿病患者来说，代替部分精细粮而食用芋头有很好的平稳血糖作用。
7. 补充微量营养素：芋头含有多种维生素和矿物质，如维生素B族、钾、钙、磷等，另外还含有粘液皂素等成分，能够帮助补充身体所需的营养，有很好的滋补作用，尤其适合营养不良、体弱多病的人群。
8. 健脾胃：芋头中的膳食纤维可以增加肠道蠕动，促进消化吸收，对于便秘、消化不良等问题有很好的缓解作用。
9. 抗氧化作用：芋头中含有多种维生素和矿物质，能够帮助抗氧化，减缓皮肤衰老的作用。
总的来说，芋头是一种营养丰富的食材，有多种功效与作用，尤其适合缺乏营养、容易疲劳等人群食用。但是需要注意的是，咳痰、敏性体质者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食；同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。
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