香菜的功效与作用如下：
提高视力：香菜含有多种维生素，能清除内热，对提高视力、减少眼疾具有一定的作用。
去腥增味：香菜含有许多挥发油，有特殊的香气，这些香味对去除腥膻有很好的作用。因此，在一些菜肴中加入香菜，能起到增味道、去腥膻的独特功效。
促进代谢：香菜提取液中的特殊香味能刺激汗腺分泌，起到促使机体发汗的作用。
调理肠胃，改善胃酸：香菜味辛，且有特殊香味，能促进胃肠蠕动、增加食欲、开胃醒脾，适用于胃凉、胃酸、消化不良等症。
祛风解毒，促进伤口愈合：香菜有内通心脾、小肠，外达体表四肢、散风祛寒的作用，可以消除不正之气。对于发热头疼者，香菜可减轻症状。对因谷类食物引起的积食停滞者，可以帮助消化。另外，误食毒蘑菇中毒，服香菜子有一定的解毒作用。
保护血管：常吃香菜能够保护血管，主要是因为香菜中含有丰富的维生素C和钾等物质，它们具有非常好的降血脂，扩张血管，增加冠脉血流量，降低血压和胆固醇等作用，经常吃香菜对预防动脉粥样硬化和其他心脑血管疾病较好的效果。
提高免疫力：经常吃香菜能够有效的提高人体免疫力，因为香菜中含有大量的胡萝卜素，这种物质能够起到保护眼、呼吸道、泌尿道及胃肠道黏膜的效果，还能够防止细菌和病毒的感染，可以提高人体的免疫能力。
请注意，虽然香菜有很多好处，但并不是所有人都适合食用。例如，有自汗、乏力、倦怠及易患感冒的气虚患者不宜吃香菜。以上信息仅供参考，如有需要建议咨询医生或营养师。
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