炖牛肉又嫩又烂又好吃的方法如下：
切牛肉：切牛肉时应逆着纹路切，切断肌肉纤维，以便更容易炖烂。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，期间多换几次清水，目的是把肉中的血水泡掉。
焯水：将牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉。这样可以去除肉中的腥味，提高味道的鲜美。
加水炖：焯水后就可以加水炖了，记住要加热水或开水，不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固，不会分解成氨基酸，保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够，中途再加水会影响肉质。
加佐料和盐：食盐会让肉里的水分析出，导致肉质变老，所以盐要等牛肉炖烂后再加。
加茶叶、山楂或萝卜：炖烂牛肉需要1~2个小时，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶叶、山楂、萝卜。准备一勺茶叶，用袋子装起来，放进牛肉里一起炖，能让牛肉快速炖烂，而且牛肉还有一股茶香味，去腥提香。山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟，还能去油解腻。
按照以上步骤炖出的牛肉又嫩又烂又好吃。
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