核桃放置三年是否还能吃取决于多种因素。
如果核桃保存得当，没有受潮、发霉和变质，那么即使放置了三年，仍然可以食用。然而，如果核桃在放置过程中出现了受潮、发霉或变质的情况，就不能再食用了，因为它们可能已经产生了有害物质，如黄曲霉素等，这些物质对人体健康有害。
另外，还需要注意，即使核桃没有明显的变质迹象，也不应该食用过期或存放过久的食品。因此，为了确保食品安全和健康，建议不要食用放置过久的核桃，并遵循食品的保质期和储存指南。
判断核桃是否变质的方法：
1. 外观判断：正常的核桃外观是呈淡黄色的，如果发现核桃颜色变得发黑或出现霉点、霉斑等，则说明核桃已经变质。
2. 气味判断：正常的核桃应该具有淡淡的坚果香味，如果闻到有霉味或其他异味，则说明核桃已经变质。
3. 口感判断：正常的核桃口感应该是香脆可口、微苦微涩的，如果发现口感变得软烂、发苦或有其他异味，则说明核桃已经变质。
4. 触感判断：用手触碰核桃仁，如果感觉有软化、湿润或滑腻感，则说明核桃已经变质。
需要注意的是，这些方法只是辅助判断核桃是否变质，最准确的方法还是通过食品的保质期和储存指南来判断是否可以食用。另外，为了确保食品安全和健康，建议不要食用过期或存放过久的食品。
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