近日，网络上关于红肉和加工肉都是致癌物的说法引起了广泛关注。许多人在餐桌上对这两类食物产生了疑虑。然而，科普中国平台及时辟谣，提醒我们只要正常食用，吃肉并不必过于担心致癌风险。那么，红肉和加工肉究竟是否致癌？致癌风险又有多大呢？
首先，我们需要明确一点，世界卫生组织（WHO）旗下的国际癌症研究机构（IARC）确实将加工肉制品评定为1类致癌物，红肉则被评为2A类致癌物。但这并不意味着它们就一定是致癌的“罪魁祸首”。IARC的致癌物分类依据主要是科学证据的确凿程度，而非致癌能力的强弱。换句话说，这些分类并不代表红肉和加工肉的致癌风险就一定很高。
那么，红肉和加工肉究竟会增加多少患癌风险呢？我们可以理解为，如果不吃肉的人患肠癌的风险是1%，那么正常吃肉的人风险会上升到1.18%，这个增幅看似不小，但总体风险依然是很小的。而对于加工肉制品，IARC指出，个人食用后患大肠癌的风险依然很小，几乎可以忽略不计。
当然，我们也不能完全忽视红肉和加工肉可能带来的健康风险。毕竟，癌症是一种多因素、多步骤的复杂疾病，除了食物摄入，遗传、生活习惯、环境等都可能对其产生影响。因此，保持均衡的饮食、多样化的营养摄入，才是预防癌症的关键。
最后，我们要明确一点，正常食用红肉和加工肉并不会导致癌症的发生。只要我们在日常饮食中注意适量摄入，结合健康的生活习惯，完全不必过于担心这些食物带来的致癌风险。让我们共同享受美食的同时，也保持对健康的关注和重视。
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