切洋葱会让人流泪，主要是因为洋葱中含有一种称为蒜氨酸酶的化合物。当洋葱被切割时，细胞壁被破坏，蒜氨酸酶与细胞内的氨基酸发生反应，生成一种叫做次磺酸的化合物。次磺酸随后被重新排列，形成硫代丙醛，这种化合物被释放到空气中。
硫代丙醛是一种刺激性气体，当它与眼睛接触时，会刺激角膜上的游离神经末梢，产生烧灼感。为了保护眼睛不受刺激，人体会自动分泌泪液，将刺激性物质冲洗掉，从而导致流泪现象。
此外，当洋葱被切割时，还会释放出一些其他化合物，如辣根素和丙酮醛等，这些化合物也会刺激眼睛，引起流泪。
为了减少切洋葱时的流泪现象，可以采取一些措施，如将洋葱放在水中切割，或者在切洋葱时佩戴泳镜等防护装备。此外，将洋葱放入冰箱中冷藏一段时间，也可以减缓蒜氨酸酶的活性，从而减少流泪现象的发生。
总之，切洋葱会让人流泪，是因为洋葱释放出的刺激性气体会刺激眼睛，导致泪液分泌。通过采取一些措施，可以有效地减少流泪现象的发生。
www.tstingmi.com 提供内容。
